Các Món Ăn Ngon Từ Chim
- Canh thịt chim bồ câu hạt sen:
Món ăn này thích hợp với những người lao tâm quá mức, tâm thần bất ổn, mất ngủ di tinh.Cách làm: Lấy 2 con bồ câu non đã làm sạch, để ráo nước. Sau khi xát một lớp rượu ngon lên mình chim thì cho vào chảo rán vàng. Lấy 300g hạt sen ngâm nước cho nở, bóc bỏ vỏ và tâm sen rồi luộc chín, dùng dầu lạc rang qua. Có thể cho thêm 300g thịt lợn thái miếng. Cho vào nồi đất thịt chim, thịt lợn, nhục quế, hành, gừng, thêm chút rượu vang, muối, đường phèn, xì dầu rồi đặt lên bếp lửa to đun sôi, tiếp theo hầm nhỏ lửa, đợi cho thịt chim chín nhừ mới cho hạt sen vào hầm tiếp cho nhừ hạt sen là được. Lấy chim ra đặt úp lên đĩa, bỏ hành, gừng, quế đi, đun lại nồi canh cho đặc lại, hoà chút bột cho vào nồi canh cho sánh rồi rắc hành hoa, bột hồ tiêu và dầu vừng, ăn thịt chim, thịt lợn, hạt sen và uống nước.
Chim Nấu Hạt Sen
- Bồ câu quay da giòn
- Nguyên liệu: 2 con bồ câu, 1 gói ngũ vị hương, 1 ít mật ong, muối, đường, xì dầu
- Cách làm:
Pha hỗn hợp gồm: muối, đường, mật ong, xì dầu thoa đều gia vị bên ngoài và trong bụng bồ câu, để khoảng 2 giờ cho ngấm gia vị.
Có hai cách thực hiện: cách 1: cho bồ câu đã ướp vào lò, quay cho đến khi da bồ câu giòn và vàng đều. Cách 2: hấp chín bồ câu, vớt ra để nguội dầu sôi, xối lên mình bồ câu cho đến khi da vàng đều.
Bồ câu quay da giòn
- Chim Câu Hầm Cốm
- Nguyên liệu:
Chim câu non: 1,2 kg
- Thịt nạc: 02 kg
- Cốm non: 0,1 kg
- Hạt sen, mộc nhĩ, nấm hương, măng khô, hành củ tươi, rau mùi, muối, tiêu.
Chim câu hầm cốm
- Cách làm:
Chim làm sạch, mổ bỏ nội tạng, rút xương, lọc lấy một ít thịt băm nhỏ cùng thịt lợn, ướp muối, tiêu.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch. Hạt sen luộc chín. Miến ngâm mềm, cắt khúc.
Trộn thịt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hạt sen, cốm, hành khô băm nhỏ, muối, tiêu thật kỹ rồi nhồi vào bụng chim, khâu kín.
Măng khô ngâm kỹ, luộc nhiều lần, cắt miếng hơi dày. Cho măng vào nước dùng hầm nhừ, nêm vừa ăn. Cho chim vào hầm cho tới khi thịt chim chín mềm, cho thêm vài sợi miến vào. Bày chim ra bát sâu lòng, kèm với hành hoa trần miến, rau mùi. Ăn nóng.
- Chim Cút Thuôn Hành Răm
- Nguyên liệu:
Chim cút (trung bình mỗi người một con). Nên mua chim cái cho dày thịt.
Gừng, rau răm, hành – mỗi thứ một ít
Gia vị, bột nêm, nước mắm hạt tiêu, ớt (có thể không cho ớt nếu bạn không ăn cay được)
- Cách làm:
Chim cút làm sạch, cắt bỏ chân.
Ướp chim với hành củ đập dập, gia vị, bột nêm và chút nước mắm cho dậy mùi.
Để ngấm gia vị khoảng 2-3 tiếng, sau đó bắc bếp, chờ dầu nóng già mới cho chim vào rán qua (chú ý để lửa to).
Khi chim được rán vàng se mặt (thịt chim không cần thiết phải chín), xếp chim vào nồi.
Đổ nước sâm sấp, nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn, bắc nồi om trong khoảng 30-45 phút, khi thấy thịt chim mềm là được.
Cho hành, răm thái nhỏ, gừng thái chỉ vào.
Múc ra bát, rắc hạt tiêu thơm và thưởng thức nóng.
Không quá cầu kỳ và đòi hỏi nhiều thời gian, món chim cút thuôn hành răm không chỉ ngon miệng, không ngấy mà còn rất bổ, đặc biệt đối với người già và trẻ nhỏ
Chim cút thuôn hành răm
- Chim Ngói Nướng Chanh
- Nguyên liệu: Chim ngói 4 con, mật ong 1 muỗng canh,, hạt nêm, gừng, hành khô bằm, lá chanh xắt chỉ.
- Cách làm:
Chim ngói sơ chế sạch, ướp với hạt nêm, gừng, hành, một ít lá chanh để khoảng 30 phút
Phết đều mật ong lên mình chim ngói cho vào lò nướng chín hoặc nướng trên than hoa. Mật ong sẽ làm cho chim nướng có màu sắc đẹp. Khi nướng thi thoảng phết chút dầu ăn để chim không bị khô.
Bày chim nướng ra đĩa, rắc lá chanh xắt chỉ lên trên, chấm với muối tiêu chanh.
Chim ngói nướng chinh
- Thịt Chim Xào Hành Răm- Nguyên liệu: Chim ngói/ chim bồ câu non/ chim cút… nước mắm, mỡ nước, hành khô,rau răm, hành lá, bánh đa kê hay bánh phồng tôm.
Thịt chim xào hành răm
- Cách làm:
Bước 1: Chim làm sạch, hơ qua lửa cho cháy những sợi lông tơ còn sót lại trên mình chim. Món này ngon nhất vẫn là dùng thịt chim ngói.
Tuy nhiên có thể thay bằng thịt chim bồ câu hoặc chim cút cũng ngon không kém. Vì là chim non nên xương rất mềm, chỉ cần dùng sống dao ấn và băm nhỏ là có thể ăn được cả xương lẫn thịt chim.
Bước 2: Hành, răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng.
Bước 3: Bánh đa hoặc bánh phồng tôm đem rán ròn, vớt ra lót giấy thấm dầu để bánh được ròn lâu và khi ăn khỏi bị ngấy.
Bước 4: Làm nóng chảo với mỡ, cho hành khô vào phi thơm rồi trút thịt chim vào xào săn với nước mắm, cũng có thể thay nước mắm bằng các gia vị như bột canh hoặc hạt nêm nhưng món ăn sẽ không được dậy mùi như khi xào bằng nước mắm.
Bước 5: Cuối cùng cho hành răm đảo đều rồi bắc xuống, vẩy ít hạt tiêu cho thơm.
Giờ thì cả gia đình có thể cùng thưởng thức món chim xào hành răm ngon tuyệt này rồi.
